Vergeet de kalkoen tijdens de feestdagen. Vanaf nu is de kraai, een van Nederlands bekendste vogels, een heuse delicatesse. In sterrenrestaurant Eden in Valkenswaard kun je het gevogelte sinds kort bestellen als hoofdgerecht. Het klinkt misschien onwerkelijk, maar het is toch echt de realiteit.

Het bereiden van kraai is niet alledaags, maar sterrenchef Herman Cooijmans besloot een poging te wagen. Herman is naar eigen zeggen een innovatieve chef met een voorliefde voor de Scandinavische keuken. Hij staat bekend om zijn experimenterend karakter, en sinds kort gebruikt hij dus ook kraaien in zijn gerechten.

Cooijmans begon het experiment nadat hij met een Schotse dame had gesproken over dat het in Schotland wel heel gangbaar is om kraai te eten. Toen dacht hij: waarom doen we dat niet hier?