@Emmo: Heel belangrijk is om de chocolade niet te warm te maken. En langzaam te laten smelten.
Au-bain-marie gaat prima maar dan het water onderin de pan niet warmer dan ongeveer 40 graden.
Goede dingen hebben tijd nodig.
En heel belangrijk: zorg dat er geen vocht bijkomt. Dan klontert de boel direct aan elkaar.
Laatste edit 11-04-2012 12:05